Rozskenyér elkészítése

700 g víz körülbelül 3 csésze, és a vizet 30 másodpercig melegítettem a mikrohullámú sütőben 80 ° -ra

Élesztőt készítettem előző este 200 g víz és liszt hozzáadásával a meglévő indítóba. Most már készen áll a használatra, és hozzáadok 200 g-ot a tésztához.

Hosszúság mérése csészeméretbe

A kovát egy fémtálhoz adom.

Adja hozzá a vizet a tálban lévő kovászhoz.

Adjunk hozzá 100 g sötét rozslisztet.

Kezdje hozzá 900 gramm lisztet.

A fehér lisztet közvetlenül a tálba adom, és a mérleget is ellenőrizem. Nincs mérőpohár.

Keverj össze mindent a kezeddel, spatulával néha-néha kapard meg az alját.

Hagyja a tésztát húsz percig ülni.

Mérjen meg 20 gramm sót.

Kap 50 gramm vizet

Sót és vizet adunk a tésztához, és kézzel keverjük össze.

Ez nedves érzésű tészta. B

Helyezze a tésztát egy edénybe az első keléshez.

Fordítsa meg a tésztát a tartályban, húzza fel és nyújtsa ki, mielőtt visszahajtja.

Fedje le a tésztát, és hagyja néhány órán át ülni, félóránként fordítva az előző lépéshez hasonlóan.

Megfordítottam a tésztát, majd visszatoltam.

Az emelkedés után öntsük a tésztát tiszta munkafelületre.

Kaparja ki az edénybe tapadt tésztát.

A tészta készen áll.

A tészta tetejére enyhén megszórjuk a lisztet.

A tészta spatulával vágja ketté a tésztát. Fordítsa a wach felét úgy, hogy a lisztezett teteje az alsó részen legyen.

Használja a tészta spatulát, és fordítsa mindkét oldalát felfelé a közepére, és óvatosan kerek formát formáljon.

Hagyja a két kenyeret 10-20 percig ülni, amelyet padnyugalomnak hívnak.

Adjon hozzá egy adag búzalisztet és rizslisztet egy tálba.

Keverjük össze a két lisztet.

Béleljen két ruhát egy tál belsejébe, és a liszttel vonja be a belsejét.

Most formáljon egy kerek cipót úgy, hogy megfogja a legközelebbi két végét, megemeli, majd a tetejére hajtja. Ismételje meg mindkét oldalt.

Emelje fel a kerek cipót, és tegye a tetejét lefelé a ruhával bélelt tálba.

A megfordított cipó a kosárban vagy a tálban ül.

Fedje le egy törülközővel, és tegye félre néhány órára; ez a második emelkedés. Egy kenyeret hűtőbe tettem, hosszabb, késleltetett emelkedésre, hidegebb körülmények között. Holnap megsütöm azt a cipót.

Holland sütőt használok, és 500 fokos sütőbe teszem előmelegítés céljából.

A kenyér tetejére szórjuk a rizs és a búzaliszt keveréket.

Fordítsa ki a cipót a serpenyőbe, a tetején pedig vágjon több rést. Fordítsa a sütőt 450 ° -ra, és tegye a tetejét a holland sütőre.

Távolítsa el a holland sütő tetejét, és folytassa a főzést 25 percig. Vegye figyelembe, hogy a tészta szépen megkelt.

Vegye ki a holland sütőt.

A kész cipót egy állványon lehűlni.

Lehűlés után szeleteljük.