Hogyan készítsd el a saját kovász levain

Ez a recept feltételezi, hogy már van kovász.

Keverjen össze 150 g lisztet, 150 g langyos vizet és 100 g kovászot. Fedő alatt hagyjuk erjedni 5-6 órán át. Várjon, amíg pezsgő és körülbelül kétszer akkora lesz, ekkor kész az előerjesztés.

Ideje főnökévé tenni. Keverjen össze 300 g lisztet és 300 g langyos vizet az előerjesztéssel. Hagyja még 8-12 órán át erjedni.

Amikor vékony habréteggel pezseg, a főnöke készen áll. Konyhai gépével 800 g lisztet és 400 g vizet 10 percig keverjen a főnökkel. Adjon hozzá 15 g sót, amikor 2 perc van hátra.

Tegye a tésztáját egy vékony réteg repceolajjal kikent dobozba, hagyja fedél alatt további két órán át erjedni. Az erjedés során párszor hajtsa be a tészta széleit a közepe felé.

Tegye a tésztát lisztezett felületre, és ossza fel ketté. Most óvatosan hajtsa be a hosszú oldalakat a közepe felé, hogy cipót képezzen. (A furcsa megvilágítás felülről kiemelkedő különleges hatást kölcsönöz.)

Tegye a kenyereket zsírpapírra, és hagyja, hogy egy törülköző alatt 30 percig erjedjenek. Állítsa a sütőt 275 fokra.

Fordítsa le a sütőt 250 fokra, és a kenyérrel együtt! Dobjon 2-3 jégkockát a sütő aljára. 10 perc elteltével fordítsa le a sütőt 200 fokra.

Amikor a belső hőmérséklet eléri a 96 Celsius fokot (205 F), a kenyér készen áll. Vegye ki, és hagyja kihűlni egy rácson lévő törülköző alatt.

Élvezze a kellemes meleg szeleteket vajjal és sajttal. Egyszerű, emberek!