Hogyan készítsünk tökéletes "hasábburgonyát"



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gyűjts burgonyát. Sokan azt mondják majd, hogy szükséged van egy bizonyos típusú burgonyára ... hogy őszinte legyek, csak azt használom, ami a kezemben van! Csak győződjön meg arról, hogy a burgonya keményítő- vagy cukortartalma nem túl magas

Készítsen elő egy nagy tálat úgy, hogy jéghideg vízzel tölti meg, és nyomjon egy meszet (vagy citromot), és ejtse le a citrusféléket a vízbe. Győződjön meg arról, hogy elegendő vize van-e a burgonya víz alá merítéséhez.

Kezdje el hámozni. Sokan szívesen eszik a krumplit a bőrükön (beleértve engem is), de ez nem fog működni ezzel a módszerrel. A bőr vízbe borul, és ezért sós krumplit eredményez.

Ha megpucoltuk, ejtsük a tálba a vizet, és kezdjük el hámozni a másik burgonyát.

A kívánt vastagságúra vágjuk. Szeretem valamivel vastagabbakat, mint az átlagos francia "pomme frites", de vékonyabbak, mint a brit "chipsek". Csak ügyeljen arra, hogy egyenletesen legyenek vágva, hogy egyenletesen főzzenek.

Merüljön el vízben, és kezdje meg a többi burgonya felvágását.

A keményítő eltávolításához 15-20 percig vízbe merül.

Csatorna

Alaposan öblítse le hideg vízzel

Merítsen újra egy friss adag vízbe

Hűtsön fedetlenül egy egész napra ... igen, 24 órára! Tudom, tudom ... gyűlöl mindazt, amit csak akarsz, de később köszönöm!

24 óra elteltével forraljon annyi vizet, hogy ellepje a burgonyát. Mérje meg mégis, mennyi vizet. 3 liter (3 liter vagy 12 csésze) vizet használtam, és hozzáadtam 3 evőkanál fehér ecetet

Az ecet megakadályozza a burgonya pépesedését, textúrát biztosít. Általános ökölszabály: adjon hozzá 1 evőkanál ecetet minden literhez vagy liter vízhez, és adja hozzá közvetlenül a víz forrása után.

A burgonyát lecsepegtetjük és a citrusféléket eldobjuk.

A burgonyát öntsük a forrásban lévő vízbe és ecetes oldatba.

Fedjük le és forraljuk magas hőfokon pontosan 6 percig, nem többet, nem kevesebbet. Használjon időzítőt!

Közben készítsen jégfürdőt. Ez csak egy nagy tál, tele vízzel és jégkockákkal.

Miután a burgonyát 6 percig főzték, hornyos kanállal halássza ki, és ejtse a jégfürdőbe. Hagyja őket ott, amíg teljesen kihűlnek, és elég hűvösek ahhoz, hogy megérintsék.

Utoljára engedje le!

Rendezze egy hűtőrácsra. A legjobb, ha egy rétegben rendezem el őket, de nekem csak ez az egyetlen állványom van, és túl sok burgonyám volt, ezért rá kellett raknom őket egymásra. Nos, nem nyerheti meg őket!

Hűtőszekrényben hagyjuk száradni egy egész napig, igen, ez még 24 óra ... megint, gyűlöljön és most átkozjon meg, de később köszönöm.

24 órával később melegítsen olajat egy edényben, vagy használjon mélysütőt. Az olajnak 140 ° C-ra kell regisztrálódnia. Használjon olajhőmérőt, az enyém elromlott, ezért ki kellett használnom a kulináris tapasztalataimat ... lol!

A burgonyát tételenként megsütjük. Ezt a lépést "blansírozásnak" hívják, ami azt jelenti, hogy szín hozzáadása nélkül főzni kell, pontosan ezt csináljuk itt. Csak közepesen alacsony lángon főzzük puhára, mégis halványan.

Amint láthatja, még mindig sápadt, belül mégis teljesen megfőtt. Lecsepegtetjük a konyhai papírra, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ebben a lépésben lefagyaszthatja a krumplit, amikor csak szeretné. Ehhez rendezze őket egy rétegre pergamenpapírra, és fagyassza le szilárd anyagig, majd tegyen egy nagy fagyasztótáskába.

Az olajat ismét felmelegítjük, amíg 190 ° C-ra fel nem nő.

Adjon hozzá krumplit tételenként, nehogy túlzsúfolja az olajsütőt, és lehűtse az olajat. Főzzük nagy lángon aranybarnára és ropogósra, kb. 5 percig.

Távolítson el egy réselt kanállal vagy a "pókok" egyikével!

Tálaljuk forrón kedvenc fűszerekkel (vagy anélkül). Itt van chipotle majonéz és ketchup!


Nézd meg a videót: Rakott krumplit készítettem.


Előző Cikk

Hogyan készítsünk egy egyszerű papírszívet

Következő Cikk

Hogyan lehet egy ananászt apróra vágni